至高のブルーチーズ
2010,04,29 ｜ チーズのあれこれ
今日はオーストリアのクラッハーというチーズをご紹介いたします。
ウィーンのチーズが考えた貴腐ワインに漬けて発酵させた、甘い香りと余韻が続く高貴なブルーチーズ。
オーストリアワインのインポーターのテッシュさんに頼んでリヨンに送っておいてもらいました。
それをはるばるアルテリーベまで！
帰国時はちょうどアイスランドの火山噴火の影響で空の便は大混雑でしたが、私は直後の4月22日にキャンセルを免れ無事帰国できました。
皆さんアルテリーベにお越しの際は是非味わってみてください。
19世紀後半のハプスブルグの食卓
2010,04,29 ｜ お料理
今日は19世紀後半のウィーンの貴族たちは何を召し上がられていたのか、当時の文献をご紹介したいと思います。
以下が1875年6月12日に供せられたフランツジョゼフ皇帝の晩餐会のメニューです。
Diner du 12 Juin 1875
Sherry
Potage à la crême d’asperges
Margaux
Ecrevisses à la Bordelais
Bündesheimer
Saumon, sauce hollandaise au beurre ravigote
Pièce de filet de boeuf à la jardinière
Champagne
Cailles farcies à la Royale
Filets de chevreuil à la Prince Regent
Sorbet
Lafite 1864
Poulardes de Mans à la broche
Petits pois à l’Anglaise
Savarin aux fruits
Parfait au café
Fromage de Camanbert
Glaces aux framboises et au schmankerl
Essence de Tokay
ここで驚くのは、メニューがフランス語ということですが、料理もフランス料理なのです。当時はフランス語が外交共通語だったからということもありますが、晩餐会のディナーは文字だけでなく、内容もフランス料理でした。
ナポレオンが料理人を連れて回った時から、東へフランス料理が伝搬したとも言われています。
そしてワインの合わせ方は非常に面白い！シェリーで始めた後、エクルビスのボルドー風にマルゴーで合わせ、次にブンデスハイマー、ドイツ系白ワインをサーモンのオランデーズと牛フィレ肉に。次にシャンパンを鶉のファルシと鹿のフィレ肉と合わせ、五大シャトーのラフィットのヴィンテージとマンス産の鶏のブロッシュ串焼きと合わせます。最後にトカイワインのエッセンスというのは、おそらくセプシーのトカイワインのことでしょう。
これをどのくらいの時間をかけてどのくらいの量を召し上がられていたのかはわかりません。でも、メニューの中に現代との共通項や違いなども発見できて非常に興味深いですよね。
今後もこのシリーズで晩餐会メニューをご紹介していきたいと思います。お楽しみに。
日比生
春の味覚 新メニューが始まりました
2010,04,09 ｜ お料理
新メニューが始まりました。
桜、ホワイトアスパラガス、空豆などこの季節の旬の素材を使ったメニュー。どのコースメニューも自信を持ってお勧めいたします。
写真撮影が今週末にも入っているのでサイトに載せるのが申し訳ございませんが、来週になってしまいます。
お先に新メニューの一つをご紹介いたします。
フォワグラのソルベ、春の情景です。
パウダー状のフォワグラのシャーベットにクランブルと抹茶をかけ、アスパラや芽甘草やスプラウトがあたかもお皿から生えてきたような春らしい一皿です。キッチンからはなぜか盆栽と呼ばれています。「盆栽4つ入りました～！」
盆栽ではないのですが．．．
「盆栽はお口にあいましたか？」
テラス席
今週からオープンカフェを始めました。
銀杏も少しずつ芽吹き始め、かわいい葉が出始めました。
春ですね。
天気の良い時の横浜の街角のオープンテラスは、すごく気持ちいですよ。
こちらは、去年のウェディングドレスのモデルです
是非お立ち寄りください！
感動の祝辞 vol.2
2010,04,05 ｜ ウェディングについて
今回の『お気に入り』は、ご新郎の上司の方のご祝辞からです。
非常にシンプルですが、心に残る素晴らし言葉だと思います。感動しいの私にはグッときました。
（ひとしきりご新郎の人となりを話した後）
「では最後に、私がいつも心に留めている7つの言葉を贈りたいと思います。『【夢】 夢あるものは希望がある、希望あるものは計画がある、計画あるものは実行がある、実行あるものは行動がある、行動あるものは反省がある、反省あるものは進歩がある、進歩あるものは夢がある。』本日は誠におめでとうございます。」
とてもかっこいい祝辞でした。こういう言葉をさらりと言える大人、見習いたいです。
ちなみに上の『夢』はうちのスタッフが書いたものです。（お粗末さまです）
この度は、ご結婚誠におめでとうございます！ 末永くお幸せに！
門田
