クリスマスランチ＆ディナー
アルテリーベのクリスマス特別サイト見ていない方はぜひご覧ください。
http://www.alteliebe.co.jp/yokohama/contents/christmas2010/
このコンテンツで夢がふくらめばなおいいなあと思いつつ、お店の中身も磨いております。
24，25日のディナーは、おかげさまでほぼ満席いただいておりますが、22，23日のディナーと24日のランチはまだお席をご用意できます！クリスマスの予約はお早めにどうぞ！
初冬のメニュー
先週メニューを新しくいたしました。松茸も続けながら、せこ蟹や鹿といった11月を代表する食材をメニューに入れております。せこ蟹はメスのズワイ蟹で生きたままお店に届きます！
小さな蟹ですが、蟹肉と味噌、内子、外子といろいろな味を楽しむことができます。
今年はこのせこ蟹を3種類の料理に仕上げています。①蟹肉と内子は、キャビアとともにに、②味噌は、ビスクにして、③の外子は、タラマにしてブリニといっしょにご用意しております。
写真はまだ撮影していないので、ご来店してからのお楽しみ！
こちらは、現在お出ししているディナーのアミューズとフォワグラのソルベです。季節感をなるべく出すように稲穂や紅葉といったものを使用しています。
アミューズのお皿は、プレキシグラスというアクリルに近い素材のものを特注で制作しております。
これは、フィリップゴヴローさんとのコラボレーションで教えていただいた素材で、デザート後の小菓子のお皿としても使用しています。非常に綺麗なのですが傷つきやすいのが難点！そーっと扱わないといけないです。
フォワグラは、皿数の多いディナーメニューでも重くならないように、軽さを第一に考えパウダー状のソルベに仕上げ、パプリカと紅葉を合わせました。
他のお料理はご来店してからのお楽しみです。お待ちしております！
翡翠色の銀杏
日本大通りの銀杏の木を良く眺めると、銀杏が付き始めています。
築地でも愛知産の走りの銀杏が出回り始めました。
この時期の銀杏は緑色。まるで宝石のような翡翠の色をしています。
新銀杏は色が綺麗で市場でも価値が高く、お味もほくほくしていて美味。
今は鰻のマトロートに、銀杏の葉に見立てた大根とともに翡翠を浮かべてお出ししています。
アミューズにもお出ししたいですね。
お酒が進みます…
それとともにまだまだ暑いですが、秋の気配も近付いてまいります。
夏はテラスでかき氷? Sirop à la neige
2010,08,08 ｜ お料理
今年の夏は激暑。テラスでは冷たいものがほしいです。
キンキンに冷えた生ビールでしょうか？それも美味しいですし、テラス限定で始めたアルテリーベ特製のかき氷もおススメです！
フレーバーは、大人の味を意識して、アルコール入りのオレンジアマレット、ライムコロネル、赤紫蘇梅酒、あとは南仏の香りたっぷりのラベンダーです。
ミントとライムを使ったモヒートのかき氷も近々に登場します！
お楽しみに！
フェアを終えて
お客様の評判も非常によかったですし、スタッフのモチベーションも上がりました！
ゴヴローシェフの師であるジャックマキシマンの影響を受けた南仏の太陽を想い起させるお料理。トマトやレモンのコンフィ、ズッキーニやオリーブ、アーティチョークなど太陽をたくさん浴びたお野菜達がお皿の上に綺麗に盛りつけられ、作っている側もそのエスプリを感じることができました。
ブルターニュ産オマールとグルヌイユを詰めたモリーユ茸
ブレス産鳩のロースト、極太アスパラガスとともに
フヌイユのデザート
これからもリヨンのゴヴローシェフと横浜のアルテリーベとの友好関係を継続していきます。
